网购的蛋糕，买回来是变质的

如果商家拒绝退货或赔偿，您完全可以通过法律途径维权。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。若商家拒绝，您可以保留购物凭证、变质蛋糕照片等证据，先尝试拨打12315消费者维权热线投诉，或向食品安全监督管理局举报，必要时还可向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
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除了退货和赔偿，若商家出售变质蛋糕导致您健康受损，您还可以要求商家承担以下责任：一是医疗费用赔偿，若因食用变质蛋糕引发健康问题而产生的医疗费用；二是精神损失赔偿，若商家行为对您造成精神困扰；三是公开道歉，若商家行为对您的名誉造成影响。具体操作需根据实际情况，收集相关证据后，通过法律途径向商家主张。
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从法律角度，维权时应保留以下证据：购物凭证（如小票、支付记录），证明购买行为；变质蛋糕的照片或视频，证明商品存在问题；与商家沟通的记录（如聊天记录、通话录音），证明商家态度及处理情况。若食用后身体不适，还应保留就医记录及费用清单。这些证据在维权过程中至关重要，能有效支持您的主张。